Шафран: полезные свойства, использование в кулинарии и противопоказания

0 в Альтернативная медицина, Здоровье, Полезные свойства
18-03-2014

С давних времен люди используют различные специи и приправы для улучшения вкусовых качеств приготовленной пищи. Шафран является довольно популярной специей, которая имеет не только отличные вкусовые качества, но и большое количество полезных свойств для человеческого организма.

Люди используют шафран для улучшения вкусовых качеств различных блюд и повышения уровня здоровья организма. Отметим, что шафран в диком виде встретить нельзя. Выращивают шафран во многих странах, а именно в Италии, Испании, Франции, Турции, Пакистане, Иране, Японии, Китае, Дагестане и Азербайджане. Больше всего шафрана выращивается на территории Ирана (более 80%), но самым дорогой и ценной является приправа выращенная в Кашмире (провинция Индии).

Некоторые люди считают, что шафран является королем всех растений. Например на Востоке цветочки шафрана считались отличительной чертой знатного и богатого рода. Китайские императоры и только избранные вельможи могли пользоваться красящими свойствами данного растения и носить обувь, а также одежду оранжевого и желтого цвета. Буддисты и в настоящее время считают шафран священным цветком и используют его в качестве красителя, благовония, лечебного сырья и конечно же приправы.

Полезный состав шафрана

Следует знать, что в данной специи содержится большое количество эфирных масел, полезных минералов и конечно же витаминов. Благодаря именно такому большому количеству полезных веществ в составе шафрана, он считается очень полезным и даже лекарственным растением. В народной медицине шафран применяется довольно часто. Им лечат просто огромное количество различных заболеваний.

В состав шафрана входят такие полезные элементы:

Витамины A, B, B1, B3 и С;
Фолиевая кислота;
Эфирные масла (гераниол, цинеол, лимонен, пинен, шафранол и многие другие);
Каротин;
Азотистые вещества;
Большое количество различных минералов и полезных веществ (медь, селен, марганец, калий, магний, железо, цинк, кальций);

Использование шафрана в кулинарии

Интересным свойством шафрана является возможность сочетать его практически с любым блюдом. И отметим, что шафран не просто умеет сочетаться, но и придавать приятный золотистый цвет и особенный вкус. Полезные вещества содержащиеся в шафране позволяют ему способствовать очень легкому и быстрому усвоению пищи и улучшению аппетита.

В кулинарии шафран применяется в качестве красителя масла, напитков, печенья, булочек, сыра, мусса, подлив и различного рода кремов. Многие повара добавляют шафран для того, чтобы блюдо хранилось немного дольше, чем обычно.

Прежде чем использовать, шафран необходимо поджарить на небольшом огне, тщательно измельчить (до порошкообразного состояния) и смешать с одной ложкой теплого молока. В таком состоянии шафрановую смесь можно добавлять в абсолютно любое блюдо. При добавлении шафрана в блюдо главное не переборщить. Ведь шафран довольно сильная приправа, которую необходимо добавлять в очень маленьких количествах. Большое количество шафрана может испортить блюдо и именно поэтому будьте аккуратны.

Важно знать, что человеку нельзя употреблять более одного грамма шафрана в год. Исходя из этой незамысловатой информации необходимо рассчитывать дозировку. Многие повара используют шафран в виде простого раствора, чтобы ни в коем случае не переборщить. Для его приготовления необходимо растворить приправу в спирте. Полученную настойку из шафрана необходимо перед добавлением в блюдо разбавлять водой.

Полезные свойства шафрана для организма

Прежде всего, шафран очень полезен для женщин. При его помощи можно нормализовать менструальный цикл и сделать его менее болезненным. Также при помощи шафрана можно сгладить климактерический период. Многие женщины используют шафран при угрозах выкидыша и бесплодии. В момент родов, шафран может обезболивать и даже стимулировать матку.

Шафран также помогает в борьбе с мужской импотенцией. Данный факт усиливает еще то, что шафран является очень мощным афродизиаком.

Данная специя очень полезна для людей, которые страдают от цистита, мочекаменной болезни и низкого давления. При ее помощи можно решить проблемы связанные с депрессией, бессоницей и пищеварением. Также шафран будет очень полезен при лечении простуды и различных воспалительных заболеваний. В народной медицине шафран используют в качестве успокоительного средства.

Эфирное масло шафрана часто используется для лечения органов дыхания, в том числе и астмы. Также шафран нужен людям, которые страдают от катарального воспаления и ячменя. При его помощи в народной медицине восстанавливают плохое зрение и омолаживают клетки глаз у пожилых людей, снабжая их всеми необходимыми полезными веществами и витаминами.

Также с давних времен известно, что шафран способствует омоложению клеток организма в целом и росту ткани. При его помощи можно добиться улучшения цвета лица, придать упругости кожи лица и обновить поврежденную и шелушащуюся кожу. Для этого необходимо сделать кашицу из цветков шафрана и нанести на травмированную кожу лица на пол часа. Таким образом можно немного смягчить и омолодить кожу, восстановив ее витаминный запас.

При помощи данной травы в народной медицине успешно лечат геморрой, спазмы, анемию, понос, язву желудка, ревматизм, повышенное газообразование, различные заболевания сердца и крови. При помощи шафрана можно нормализовать работу мочевого и желчного пузыря, печени, селезенки и улучшить кровообращение и обмен веществ. Также отметим, что шафран улучшает память, восстанавливает клетки мозга, восстанавливает аппетит и укрепляет ослабший организм.

Противопоказания к употреблению шафрана

Шафран является очень сильной специей с большим количеством активных элементов. Именно поэтому следует употреблять его очень осторожно, но есть и некоторые противопоказания:

запрещается употреблять шафран детям до 3х лет;
беременным и кормящим женщинам;
диабетикам, гипертоникам и сердечникам.

Важно! В больших дозировках шафран вреден и для здорового человека. Передозировка шафраном у человека страдающего от гипертонии может вызвать судороги, головокружения и в редких случаях коматозное состояние. Именно поэтому следует всегда готовить соблюдая правильные дозировки. Также отметим, что людям с повышенной чувствительностью к различным специям следует проконсультироваться со своим лечащим врачом перед употреблением шафрана.