Рапсовое масло: из чего состоит, полезные свойства, правила выбора и употребления в пищу

0 в Альтернативная медицина, Здоровье, Полезные свойства
05-03-2014

Практически любое приготовление пищи подразумевает использование растительного масла. В кулинарии можно использовать не только подсолечное, но и любое другое растительное масло. В настоящее время очень популярным становится рапсовое масло, которое содержит в себе огромное количество полезных веществ. Рапсовое масло начали использовать в кулинарии совсем недавно. До этого, рапсовое масло в основном использовали в кожевенной, мыловаренной и текстильной промышленности. В настоящее время его применяют в металлургии, лакокрасочной и химической отраслях.

Полезно ли рапсовое масло

Рапсовое масло применяется в различных промышленных отраслях и возникает вполне логический вопрос: можно ли его использовать в кулинарии? До недавнего времени использовать рапсовое масло было очень опасно из-за огромного содержания эруковой кислоты, которая нарушает функционирование печени и почек. Эруковая кислота сильно нарушает обмен липидов. В 70-х годах прошлого века, канадские ученные смогли вывести новый сорт рапса с наименьшим содержанием эруковой кислоты, что позволило использовать его в кулинарии. Данный сорт отлично подошел для изготовления маргарина и растительного масла. Благодаря ученым вывевшим сорт рапса с небольшим содержанием эруковой кислоты — мы можем использовать полезные свойства рапсового масла не нанося своему организму вред.

Отличительной чертой рапсового масла является его низкая стоимость (в районе 1 евро в Москве или Киеве). Рапсовое масло является наиболее сбалансированным по содержанию различных жирных кислот.

Как и из чего изготавливают рапсовое масло

Рапсовое масло делается из однолетнего травянистого масличного растения, которое относится к семейству Крестоцветных. Рапс нельзя встретить дикорастущим, но он культивируется во многих странах (Украина, Болоруссия, Канада, Китай, Индия, Центральная и Западная Европа). Происхождение данного растения досих пор точно не известно. Большинство ученых предполагает, что оно появилось в Индии, но также есть и другие мнения (Европа или средиземноморское побережье).

Рапс является довольно неприхотливым растением (именно с этим связана небольшая его стоимость), объемы производства которого каждый год увеличиваются в несколько раз. В настоящий момент около 3% посевных площадей нашей планеты занимает именно это растение.

Виды растительного рапсового масла

Рапсовое масло может быть нерафинированным и рафинированным. Эти виды масла изготавливаются методом холодного и горячего прессования семян рапса соответственно. Нерафинированое рапсовое масло имеет меньший срок хранения, чем рафинированое, но сохраняет в себе большее количество полезных биологически активных веществ и различных витаминов.

Рапсовое масло необходимо хранить в стеклянной посуде (в пластиковой таре рапсовое масло очень быстро портится). Нерафинированое рапсовое масло нужно хранить в холодильнике и стараться употребить его как можно быстрее. Данные рекомендации подходят и для других растительных масел, кроме подсолнечного.

Запасаться нерафинированным рапсовым маслом не рекомендуется — лучше докупать по мере необходимости.

Польза рапсового масла

Употребляя рапсовое масло в пищу можно с легкостью обеспечивать свой организм суточной нормой витамина Е. Для этого необходимо употребить около трех чайных ложек данного растительного масла. Получаемый витамин Е отлично справляется с улучшением работы эндокринной и нервной систем. Благодаря большому содержанию витамина Е, рапсовое масло часто используется в косметологии.

В рапсовом масле содержатся отлично сбалансированные полиненасыщенные жирные кислоты, а именнл линолевая и линоленовая (препятствуют образованию тромбов). Дефицит данных кислот нарушает нормальную работу кровообращения. Кислоты Омега-6 и Омега-3 позволяют стенкам сосудов укрепиться, а бронхам быть всегда в тонусе. Кроме этого, данные омега-кислоты нормализуют кровяное давление, улучшают иммунитет и замедляют различные воспалительные процессы.

Рапсовое масло отлично помогает справится с лишним холестерином. Полезные вещества, которые содержаться в данном растительном масле отлично расщепляют различные вредные жиры и выводят их из организма человека. Употребление рапсового масла улучшает способность организма к регенирации клеток и улучшает обмен веществ.

Выбор рапсового масла

Выбирая рапсовое масло убедитесь в том, что оно не содержит ГМО. Кроме этого, важным моментом является содержание эруковой кислоты, которой должно быть не более 0,6%. Также следует отдавать предпочтению растительному рапсовому маслу в стеклянной таре. На этикетке обязательно должна быть отметка «гидрогенизировано».

Употребляя рапсовое масло в пищу, помните о том, что ему нельзя нагреваться больше чем на 160ºC. Из этого следует, что его нельзя использовать для жарки и запекания. При сильном нагреве данное масло выделяет токсины, которые могут навредить организму. Рапсовое масло идеально подходит для салатов, различных холодных блюд, а также для приготовления соусов и майонезов.